Хорошо бы посмотреть на карту таких меловых терриконов. Вариантов их происхождения может быть много.
Могли и для продажи выпаривать. Животным тоже соль нужна. Помнится, раньше держали головку соли в хлеву.
Если вода из источников или закрытых водоёмов, то в ней может быть даже очень большое содержание извести.