не все крепости кирпичные - у нас под Ростовом -на-Дону две земляные крепости - Павловская и Аннинская. Это просто земляные валы в форме звезд. В Питере гранитные крепости. Я думаю что строили из чего могли в данный момент - логистика была уже нарушена и перемещать огромные партии цемента от цементных заводов уже было невозможно. Там дороги затоплены, там завод уничтожен, там еще что-то. Но строить надо - вот и делали из чего угодно - вплоть до земляных. Но врожденная культура не позволяла делать кое как - поэтому делалось как всегда красиво - даже если они понимали что это последнее что они делают. Форма звезды всегда идеальная, кладка - идеальная. Уровень эстетики творений показывает духовный уровень общества.