Если пойти логикой скульпторов и учесть, что атланты изготовлены из цельного куска гранита: зачем нужно было им соглашаться изготавливать этого великана из гранита со слоями и прожилками? Ведь на таком блоке больше вероятность, что отколется деталь вдоль слоя. Это риск испортить всю скульптуру и подобный массив гранита лучше исключить из работы. Если атлант высечен из такого монолита- значит скульпторам было "фиолетово" на его слоистость.
К тому же слоистый гранит портит эстетический вид скульптуры.

Если это литье, то, вероятно, это или проба или окончание (последний атлант), заливали либо опытный состав, либо остатки. Т.к. слои и прожилки находятся в районе его ног, то предположу, что это начало заливок.